アトリエレシピ 

先週は切りつけと握りの中間テスト☺ やはりここでも速さと美しさを競います。 どんなテストかご紹介ー ●切りつけテスト 上身の背側を3分で15貫分切り、その中から10貫分選んでトレーにのせる。2回戦やり、どちらかよい方の点。 20点満点、14点以上が合格。...

実技デストの初テストは アジの三枚おろしでした！ 10分で2尾のアジを三枚おろしにし、 寿司用に切りつけをするまての 速さと美しさを競います。 工程は（行間には沢山の作業あり） 三枚おろし→ガンバラ取る→塩水洗い→骨抜き→酢洗い→皮はぎ→切りつけ 100点からの減点方式で...

海外に行くと 「日本といえば寿司だよね、寿司作ってー！」 と何度ともなく言われて作っていたお寿司。 我流の寿司をフランスのホームステイ先や学校仲間との持ち寄りパーティー、スイスの友人宅で作りながら、これは本当の寿司なのか？といつも疑問でした。 そして、...